- Préparation : 15 minutes ; cuisson : 20 à 25 minutes à 190 °C.
- Pour 4 personnes, avec 800 g de pommes de terre.
- Difficulté : facile, on règle surtout la taille des morceaux.
- Fonctionne aussi en quartiers, dés, rondelles ou pommes de terre écrasées, avec des temps différents.
La liste pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre grenaille ou nouvelles
- 1,5 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail non épluchées
- 2 brins de thym, ou 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de sel fin et du poivre du moulin
- Du persil plat pour finir (facultatif)
Un mélange d'épices du commerce porte ses allergènes sur l'étiquette : on la lit avant de l'utiliser.
Pas à pas, du lavage au service
- Brossez les pommes de terre sous l'eau froide. Gardez la peau, elle dore et tient la chair.
- Coupez en deux celles qui dépassent 3 cm, pour que toutes soient de taille voisine.
- Séchez-les à fond avec un torchon : l'huile accroche mieux sur une peau sèche.
- Dans un saladier, mélangez-les avec l'huile, le paprika, le sel, le poivre et le thym.
- Préchauffez l'air fryer à 190 °C pendant 3 à 5 minutes si l'appareil propose cette fonction.
- Versez les pommes de terre dans le panier avec les gousses d'ail, en les répartissant sans les empiler.
- Cuisez de 20 à 25 minutes à 190 °C en secouant le panier toutes les 8 à 10 minutes.
- Piquez la plus grosse avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer sans résistance. Sinon, prolongez de 3 minutes.
- Servez aussitôt, avec le persil ciselé et l'ail écrasé dans sa peau.
Quelle pomme de terre pour quelle cuisson
La variété décide de la texture : les nouvelles et la grenaille se prêtent bien au rôtissage, les farineuses aux frites et aux quartiers rustiques.
| Type | Exemples | Résultat à l'air fryer |
|---|---|---|
| Nouvelles et grenaille | Charlotte, Amandine, Ratte | Peau fine qui dore, chair ferme et fondante |
| Farineuses | Bintje, Agria | Croûte dorée, cœur qui s'effrite si on les remue trop |
| Polyvalentes | Monalisa, Désirée | Quartiers et dés qui gardent leur forme |
Nouvelles, grenaille, ratte : la différence
La pomme de terre nouvelle est récoltée jeune, sa peau est fine. La grenaille désigne un petit calibre, quelle que soit la variété. La ratte est une variété à part, allongée, à chair fine.
Combien de temps selon la coupe
| Coupe | Température | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Grenaille entière (2 à 3 cm) | 190 °C | 20 à 25 minutes |
| Moitiés de nouvelles | 190 °C | 18 à 22 minutes |
| Quartiers | 200 °C | 22 à 28 minutes |
| Dés de 2 cm | 200 °C | 15 à 20 minutes |
| Rondelles de 5 mm | 190 °C | 12 à 16 minutes |
Un panier plus rempli, une pomme de terre plus grosse ou un appareil moins puissant allongent ces durées. La pointe d'un couteau reste le meilleur test, et la notice indique la quantité maximale du panier.
Précuire ou cuire cru
Cuisson directe
Les morceaux crus, huilés, vont droit dans le panier. C'est la voie la plus simple, avec une peau croustillante et un cœur plus ferme.
Précuisson à l'eau
Huit à dix minutes dans l'eau bouillante salée, puis un égouttage soigneux et un repos de quelques minutes à l'air libre. En air fryer, il ne reste ensuite que 10 à 14 minutes à 200 °C pour dorer.
Pommes de terre écrasées
- Cuire de petites pommes de terre entières à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les écraser légèrement à la fourchette ou au verre, les huiler.
- Les passer 12 à 15 minutes à 200 °C pour une croûte plus large.
Trois assaisonnements à essayer
| Version | Mélange | Quand l'ajouter |
|---|---|---|
| Ail et persil | Ail écrasé, persil plat | Persil à la sortie, ail dans le panier |
| Paprika et cumin | Une cuillère de chaque, huile | Avant la cuisson |
| Romarin et parmesan | Romarin, parmesan râpé | Parmesan à la sortie, sur les pommes de terre chaudes |
Le parmesan contient du lait ; comme pour tout produit transformé, les allergènes se lisent sur l'étiquette.
Version sautée : pommes de terre rissolées
Pour des pommes de terre façon poêle, on part de dés de 2 cm précuits 8 minutes à l'eau, bien égouttés. Ils passent 12 à 15 minutes à 200 °C, secoués à mi-cuisson.
Avec oignon et lardons
Les oignons émincés s'ajoutent pour les 5 dernières minutes : plus tôt, ils brûlent. Des lardons, cuits à part à la poêle, se mêlent aux pommes de terre à la sortie du panier.
Pourquoi elles sortent pâles ou sèches
| Ce qu'on observe | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Peau pâle, sans croûte | Pommes de terre humides ou panier plein | Sécher à fond, espacer |
| Dessus doré, cœur dur | Morceaux trop gros | Couper en deux, prolonger de 3 minutes |
| Ail brûlé et amer | Gousses épluchées, cuisson longue | Les garder en chemise |
| Morceaux collés au panier | Peu d'huile ou panier non secoué | Huiler, secouer toutes les 8 à 10 minutes |
Le matériel qui compte
Du papier de cuisson ou une grille évitent que les petits morceaux se coincent entre les barreaux du panier. Les repères de taille sont dans notre guide des accessoires pour air fryer et dans celui du papier de cuisson.
Baker's Signature papier carré 20-24 cm4,7/5 sur 10 800 avisVoir sur Amazon
PORTENTUM spray à huile 100 ml4,3/5 sur 2 200 avisVoir sur AmazonAvec quoi les servir et comment les garder
Elles accompagnent un rôti ou une volaille : voir le rôti de porc ou les cuisses de poulet. Pour une version plus longue et plus fine, les frites maison ont leur page.
- Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, selon les recommandations courantes.
- Pour réchauffer, 5 minutes à 180 °C dans le panier vide.
- Le micro-ondes ramollit la peau, le panier la raffermit.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des pommes de terre au air fryer ?
De 20 à 25 minutes à 190 °C pour de la grenaille entière, 15 à 20 minutes à 200 °C pour des dés de 2 cm. La pointe d'un couteau valide la cuisson.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, mais une précuisson de 8 à 10 minutes à l'eau raccourcit la cuisson et donne un cœur plus fondant.
Peut-on cuire des pommes de terre entières ?
Oui, quand elles sont petites : la grenaille de 2 à 3 cm convient. Les grosses se coupent en deux pour cuire à cœur.
Faut-il éplucher les pommes de terre nouvelles ?
Non, leur peau est fine : on la brosse sous l'eau et on la garde. Elle dore et tient la chair.
Quelle quantité d'huile pour des pommes de terre rôties ?
Environ une cuillère à soupe et demie pour 800 g. Il faut juste de quoi enrober chaque morceau.
Pourquoi mes pommes de terre ne dorent-elles pas ?
Elles étaient humides, ou le panier était trop plein. On sèche bien et on laisse de l'espace entre les morceaux.
Que faire des restes de pommes de terre rôties ?
Les passer 5 minutes à 180 °C dans le panier, ou les ajouter à une salade tiède.
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