- Préparation : 30 minutes avec le dégorgement ; cuisson : 10 à 14 minutes à 190 °C.
- Pour 3 à 4 personnes, avec 3 courgettes moyennes.
- Difficulté : facile, mais le séchage avant la panure est décisif.
- Trois variantes plus loin : rondelles nature, courgettes farcies, courgettes surgelées.
Ce qu'on prépare pour 3 courgettes
- 3 courgettes moyennes, soit environ 700 g
- 1 c. à café de sel pour le dégorgement
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 40 g de parmesan râpé
- 1 c. à café de paprika
- Du poivre du moulin
- Un peu d'huile, de préférence en spray
Farine, chapelure, œufs et parmesan : les allergènes de chaque produit figurent sur son étiquette, à lire avant de cuisiner pour des invités.
La recette, du dégorgement à la sortie du panier
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités, puis taillez-les en bâtonnets de 1 cm de section et de 7 cm de long environ.
- Salez les bâtonnets avec 1 c. à café de sel, laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire, puis tamponnez-les avec du papier absorbant.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine ; les œufs battus ; la chapelure mélangée au parmesan, au paprika et au poivre.
- Passez chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en pressant pour qu'elle adhère.
- Lancez le préchauffage à 190 °C si votre appareil en possède un.
- Posez les bâtonnets en une couche simple dans le panier et vaporisez-les d'un peu d'huile.
- Cuisez de 10 à 14 minutes à 190 °C en les retournant à mi-cuisson.
- Sortez-les quand la panure est dorée et ferme, et servez aussitôt avec une sauce froide.
Pourquoi mes courgettes sont-elles molles ?
Une courgette contient surtout de l'eau. Quand elle ne s'évapore pas, la vapeur reste sous la panure et la ramollit. Le tableau liste les causes les plus courantes et leur remède.
| Ce qu'on observe | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Panure humide, qui se détache | Courgettes mal essuyées après le sel | Tamponner longuement, laisser sécher 5 minutes |
| Dessus doré, dessous mou | Panier plein, bâtonnets empilés | Une couche simple, deux fournées |
| Courgettes aqueuses au centre | Coupe trop épaisse ou cuisson trop courte | Rester à 1 cm, prolonger de 2 minutes |
| Panure qui brûle | Température trop haute | Baisser à 180 °C |
| Panure pâle | Pas d'huile en surface | Vaporiser avant la cuisson |
Temps de cuisson selon la coupe
| Version | Température | Temps indicatif |
|---|---|---|
| Bâtonnets panés de 1 cm | 190 °C | 10 à 14 minutes |
| Rondelles nature de 5 mm | 200 °C | 8 à 12 minutes |
| Demi-courgettes farcies | 180 °C | 18 à 25 minutes |
| Courgettes surgelées | Celle de l'étiquette | Celui de l'étiquette, sans décongeler |
Les durées partent d'un panier rempli à moitié. Un appareil moins puissant ou une quantité plus grande les allonge : on retourne les morceaux à mi-cuisson et on contrôle la panure avant de sortir le lot.
Rondelles nature, sans panure
Les rondelles de 5 mm sont huilées, salées après cuisson et assaisonnées d'herbes de Provence. Moins croustillantes que des bâtonnets panés, elles rôtissent plutôt qu'elles ne frisent.
Dégorger ou ne pas dégorger
Avec dégorgement
Le sel fait sortir l'eau de la chair en 15 minutes. Les bâtonnets sont ensuite tamponnés, ce qui donne une panure qui tient. On compte alors peu de sel dans la panure, car le parmesan en apporte.
Sans dégorgement
Pour des rondelles nature, on peut s'en passer, à condition de saler après la cuisson et de ne pas surcharger le panier. Le dégorgement sert aussi pour l'aubergine, autre légume gorgé d'eau.
Des courgettes surgelées ?
Oui, on peut les cuire sans les décongeler. Elles rendent de l'eau pendant la cuisson : on secoue souvent le panier, on suit l'étiquette du paquet et on garde un panier à moitié rempli. Le résultat est plus tendre que croustillant.
- Pas de panure sur des courgettes surgelées : l'eau la décollerait.
- Saler à la sortie, pas avant.
- Éponger le fond du panier si l'eau s'y accumule.
Choisir sa panure
Chapelure classique
Fine et dense, elle forme une croûte régulière et colle bien à l'œuf. C'est le choix le plus simple, celui de la recette ci-dessus.
Panko
La chapelure japonaise, en flocons plus gros, donne une croûte plus aérée et plus bruyante sous la dent. Elle prend vite de la couleur : on baisse de 10 °C si elle brunit trop tôt.
- Parmesan dans la chapelure pour le goût, pas pour la tenue.
- Ne pas saler la panure si les courgettes ont déjà dégorgé au sel.
- Presser la panure entre les mains pour la fixer.
Quelles épices sur des courgettes
| Épice ou herbe | Pour quelle version | Quand l'ajouter |
|---|---|---|
| Paprika fumé | Bâtonnets panés | Dans la chapelure |
| Herbes de Provence | Rondelles nature | Avec l'huile |
| Curry doux | Rondelles nature | Avec l'huile |
| Ail en poudre | Toutes | À la sortie du panier |
| Zeste de citron | Toutes | À la sortie du panier |
La variante farcie
Pour 2 courgettes, on les coupe en deux dans la longueur, on évide la chair, qu'on mélange à 250 g de viande hachée précuite à la poêle, de l'ail, du persil et du parmesan. On garnit les moitiés, puis 18 à 25 minutes à 180 °C. La viande hachée se cuit bien à la poêle, sans trace rose, comme partout ailleurs.
En accompagnement, une sauce yaourt-citron-menthe ou un fromage blanc à l'ail et à la ciboulette marche avec toutes les versions, tout comme des pommes de terre rôties.
- Vider les courgettes avec une cuillère, en gardant 5 mm de paroi.
- Poser les moitiés dans le panier sans qu'elles se touchent.
- Surveiller le gratinage pendant les 5 dernières minutes.
Matériel et conservation
Un spray à huile dose l'huile sur la panure, et un plat en verre convient aux courgettes farcies. La page des accessoires pour air fryer détaille les tailles à vérifier.
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Au réfrigérateur, dans une boîte fermée, les restes tiennent 2 à 3 jours d'après les repères courants. La panure ramollit, mais 5 minutes à 180 °C la raniment.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des courgettes au air fryer ?
De 10 à 14 minutes à 190 °C pour des bâtonnets panés, 8 à 12 minutes pour des rondelles nature. Ce sont des repères à ajuster à l'appareil.
Peut-on faire cuire des courgettes surgelées au air fryer ?
Oui, sans les décongeler, en suivant l'étiquette du paquet. Elles sortent plus tendres que croustillantes.
Faut-il faire dégorger les courgettes ?
Pour des bâtonnets panés, c'est le meilleur moyen d'obtenir une panure qui tient. Pour des rondelles nature, ce n'est pas indispensable.
Quelles épices mettre sur des courgettes ?
Paprika fumé dans la chapelure, herbes de Provence ou curry doux sur des rondelles nature, ail en poudre et zeste de citron à la sortie.
Peut-on cuire des courgettes farcies à l'air fryer ?
Oui, en demi-courgettes évidées, 18 à 25 minutes à 180 °C. La farce de viande hachée est précuite et cuite à cœur.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau est fine et aide à tenir la chair ; on lave simplement les courgettes.
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