- Préparation : 15 minutes, plus 30 minutes hors du réfrigérateur pour le poulet entier.
- Cuisson : 50 à 60 minutes pour 1,4 kg, 10 minutes de repos.
- Pour 4 personnes avec un poulet de 1,4 kg environ.
- Difficulté : facile, mais il faut vérifier avant que la pièce tienne dans l'appareil.
Ce qu'il faut pour un poulet de 1,4 kg
- 1 poulet entier d'environ 1,4 kg
- 30 g de beurre mou
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sel fin
- Du poivre noir du moulin
- 1/2 citron et 4 gousses d'ail non épluchées
Cette page porte sur la volaille entière et sur le poulet frit en morceaux. Pour une cuisse à la peau croustillante, voir la cuisse de poulet à l'air fryer ; pour les pilons et les ailes, les pilons de poulet.
Le rôti entier, étape par étape
- Posez le poulet dans le tiroir à vide pour vérifier qu'il tient sans toucher la résistance ni la paroi, puis sortez-le.
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et épongez-le avec du papier absorbant.
- Mélangez le beurre, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Frottez la peau et glissez un peu de beurre épicé sous la peau des blancs.
- Mettez le citron et l'ail dans la cavité. Ficelez les cuisses si le poulet s'ouvre trop.
- Préchauffez l'air fryer à 180 °C si la notice le prévoit.
- Posez le poulet côté poitrine vers le bas et cuisez 25 minutes.
- Retournez-le côté poitrine vers le haut et cuisez 25 minutes. Si la peau reste pâle, montez à 200 °C pour 5 à 10 minutes.
- Piquez la cuisse à la jointure : le jus doit être clair. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée sans serrer, puis découpez.
Temps de cuisson selon le poids
Les durées ci-dessous partent d'un poulet à 180 °C, retourné une fois. Ce sont des repères : un appareil qui chauffe fort ou un poulet sorti froid du réfrigérateur décalent le résultat.
| Poids du poulet | Durée à 180 °C | Pour combien de personnes | Place dans le tiroir |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 40 à 45 minutes | 2 à 3 | Tiroir moyen |
| 1,2 kg | 45 à 55 minutes | 3 | Tiroir moyen à grand |
| 1,4 kg | 50 à 60 minutes | 4 | Grand tiroir, à vérifier à vide |
| 1,6 kg | 60 à 70 minutes | 4 à 5 | Souvent trop gros |
Le poulet tient-il dans le tiroir ?
L'air doit passer autour de la pièce. Un poulet qui frôle la résistance dore trop d'un côté et la peau brûle. Le Moulinex Easy Fry Dual annonce un tiroir de 5,2 L pour les pièces volumineuses comme un rôti.
- Trop gros : couper le poulet en deux le long de l'échine ou le cuire en morceaux.
- Dans tous les cas, se référer à la notice pour la charge maximale de l'appareil.
Poulet frit croustillant
L'enrobage
Pour 800 g de morceaux (cuisses, hauts de cuisse, blancs coupés en deux), on trempe dans un yaourt nature salé, puis dans un mélange sec. Le tout se fait la veille ou 2 heures avant.
| Étape | Contenu | Rôle |
|---|---|---|
| Bain | 150 g de yaourt nature, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de paprika | Fait accrocher l'enrobage et attendrit |
| Mélange sec | 100 g de farine, 1 c. à café de paprika, 1/2 c. à café d'ail en poudre, du poivre | Crée la base de la croûte |
| Croûte | 60 g de chapelure ou de cornflakes écrasés | Donne le croquant |
La cuisson
On préchauffe à 190 °C, on vaporise d'huile les morceaux enrobés, puis on les range en une couche, sans qu'ils se touchent. Retournement à mi-cuisson, nouvelle pulvérisation sur les zones blanches, 20 à 25 minutes en tout selon la taille.
- Version épicée : une pincée de cayenne et du paprika fumé dans la farine.
- Version moutarde : une cuillère de moutarde dans le yaourt, du thym dans la chapelure.
- Dans les deux cas, on sale le bain et le mélange sec, pas la viande : le sel se répartit mieux dans l'enrobage.
Blancs, ailes et autres morceaux
Les durées par morceau
| Morceau | Poids courant | Température | Durée |
|---|---|---|---|
| Blanc entier | 150 à 200 g | 180 °C | 14 à 18 minutes |
| Haut de cuisse avec os | 180 à 250 g | 180 °C | 22 à 28 minutes |
| Poulet coupé en morceaux | 1,2 kg | 180 °C | 25 à 30 minutes |
| Poulet frit enrobé | 100 à 150 g la pièce | 190 °C | 20 à 25 minutes |
Ce qui rate un poulet
Lire les signes avant de corriger
| Ce qu'on observe | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Peau pâle et molle | Peau humide ou température trop basse | Éponger, finir à 200 °C quelques minutes |
| Blancs secs, cuisses encore roses | Cuisson trop vive, pas de retournement | Poitrine vers le bas d'abord, repos de 10 minutes |
| Dessus brûlé | Pièce trop près de la résistance | Couper en deux ou cuire en morceaux |
| Enrobage qui tombe | Morceaux humides avant la farine | Égoutter le yaourt, bien presser la chapelure |
| Fumée dans la cuisine | Gras qui chauffe au fond du tiroir | Vider le fond à mi-cuisson, selon la notice |
Le matériel utile
Un spray d'huile suffit pour l'enrobage, une grille surélevée libère l'air sous la pièce. Les accessoires pour air fryer comparent les deux, et les air fryers de grande capacité listent les modèles où un poulet tient.
PORTENTUM pulvérisateur d'huile 100 ml4,3/5 sur 2 200 avisVoir sur Amazon
HONYAO grilles empilables 20,5 cm4,6/5 sur 174 avisVoir sur AmazonRestes et sécurité
- Mettre les restes au réfrigérateur sans attendre et les garder 2 à 3 jours, à confirmer selon les recommandations officielles.
- Se laver les mains et nettoyer la planche et la pince après la volaille crue.
- Un appareil chaud reste chaud longtemps après l'arrêt : suivre la notice pour sortir le tiroir.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un poulet entier à l'air fryer ?
Pour 1,4 kg, comptez 50 à 60 minutes à 180 °C, retourné à mi-cuisson. Un poulet de 1 kg demande 40 à 45 minutes. Ces temps sont des repères à ajuster selon l'appareil.
Peut-on cuire un poulet entier dans un air fryer ?
Oui, si la pièce tient dans le tiroir sans toucher la résistance. On l'essaie à vide avant de cuire, et on coupe en deux ou on cuit en morceaux quand ça ne passe pas.
Poulet rôti à l'air fryer : poitrine en haut ou en bas ?
On commence poitrine vers le bas pour protéger les blancs, puis on retourne pour dorer la peau. La peau se finit vers le haut, éventuellement à 200 °C.
Comment réussir un poulet frit à l'air fryer ?
Un bain de yaourt salé, un mélange de farine épicée et de chapelure, puis une pulvérisation d'huile. On range les morceaux en une couche et on les retourne à mi-cuisson.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
On pique la cuisse à la jointure : le jus doit être clair et la chair ne plus être rose. Pour un poulet entier, c'est le test le plus fiable avec la mobilité de la cuisse.
Peut-on cuire des légumes avec le poulet ?
On peut disposer des pommes de terre ou des carottes autour de la pièce si l'air circule encore. Sinon, mieux vaut les cuire à part dans une fournée suivante.
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