- Préparation : 10 minutes, plus 20 minutes hors du réfrigérateur.
- Cuisson : 20 à 25 minutes pour 500 g, 10 minutes de repos.
- Pour 3 à 4 personnes avec un filet mignon de 500 g.
- Difficulté : facile, deux points demandent de l'attention, la queue repliée et le repos.
Un filet de 500 g pour 3 ou 4
- 1 filet mignon de porc d'environ 500 g
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à café d'herbes de Provence
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 c. à café de sel fin et du poivre noir
Le filet mignon est un morceau maigre et allongé : il sèche vite s'il est trop cuit. Pour un gros morceau plus fibreux ou une longe, voir plutôt le rôti de porc à l'air fryer, où les temps sont beaucoup plus longs.
Les étapes, de la pellicule au repos
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, épongez-le et retirez la pellicule argentée avec un petit couteau.
- Repliez la partie la plus fine sous le filet et ficelez en deux ou trois endroits pour que l'épaisseur soit régulière.
- Mélangez l'huile, la moutarde, les herbes, le paprika, l'ail, le sel et le poivre, puis badigeonnez toute la surface.
- Préchauffez l'air fryer à 200 °C si la notice le prévoit.
- Posez le filet dans le tiroir et saisissez 5 minutes à 200 °C.
- Retournez le filet, baissez à 180 °C et cuisez 15 à 18 minutes, en le retournant à nouveau à mi-parcours.
- Entaillez le centre : le jus doit être clair et la chair ferme. Si elle est encore franchement rose, ajoutez 3 à 5 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée sans serrer, puis tranchez en tranches de 1,5 cm.
Temps de cuisson selon le poids
Le diamètre du filet compte plus que sa longueur. Une pièce de 3 cm de diamètre cuit nettement plus vite qu'une pièce de 5 cm. Les durées ci-dessous sont des repères, après 5 minutes de saisie à 200 °C, puis 180 °C.
| Poids du filet | Après la saisie | Durée totale | Convives |
|---|---|---|---|
| 300 g | 10 à 12 minutes | 15 à 17 minutes | 2 |
| 400 g | 13 à 15 minutes | 18 à 20 minutes | 2 à 3 |
| 500 g | 15 à 18 minutes | 20 à 25 minutes | 3 à 4 |
| 650 g | 18 à 22 minutes | 23 à 28 minutes | 4 |
| 800 g (2 filets) | 20 à 25 minutes | 25 à 32 minutes | 5 à 6 |
Le test du centre
À la sortie, on entaille le centre du filet. Un jus clair et une chair ferme signalent une cuisson à cœur. Un jus rosé ou une chair franchement rose appelle 3 à 5 minutes supplémentaires, pas davantage : le porc maigre durcit vite.
Ce que fait le repos
Pendant 10 minutes sous l'aluminium, les jus se répartissent et la chaleur finit de gagner le centre. Un filet tranché tout de suite laisse son jus dans l'assiette et la chair paraît plus sèche.
Pourquoi deux températures
- À 200 °C, la moutarde et le paprika forment la croûte en quelques minutes.
- À 180 °C, la chaleur atteint le centre sans brûler le dessus.
- Retourner une fois à mi-cuisson dore les deux faces et limite l'écart d'épaisseur.
- Un filet cuit tout du long à 200 °C sèche plus que celui cuit à 180 °C.
Médaillons, bardé de lard, farci
Trois façons de le présenter
Le même filet se prête à plusieurs formes. Chacune ajuste les temps sans changer la saisie.
| Variante | Préparation | Temps à l'air fryer |
|---|---|---|
| Médaillons de 2 cm | Trancher le filet cru, même assaisonnement | 8 à 10 minutes à 200 °C, retournés à mi-cuisson |
| Bardé de lard | Enrouler 4 à 6 tranches de poitrine fumée, fermer par des piques | Ajouter 3 à 5 minutes à la durée du tableau |
| Farci | Ouvrir en portefeuille, farcir de pruneaux ou d'épinards, ficeler | Compter 5 à 8 minutes de plus |
| Brochettes | Cubes de 3 cm sur piques, avec oignon et poivron | 12 à 15 minutes à 190 °C, retournées |
Ce qui rate un filet mignon
| Ce qu'on observe | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Bout fin desséché | Queue non repliée | La replier sous la pièce et ficeler |
| Chair sèche et dure | Cuisson trop longue, absence de repos | Surveiller dès 18 minutes, laisser reposer 10 minutes |
| Moutarde noircie | Température trop haute en fin de cuisson | Redescendre à 180 °C après la saisie |
| Jus rosé à la découpe | Filet encore trop peu cuit au cœur | Remettre 3 à 5 minutes, trancher après repos |
| Cuisson inégale | Pièces de tailles mélangées | Cuire les filets séparément ou grouper par poids |
Une sauce avec ce qui reste au fond du tiroir
Récupérer les sucs
Le jus qui tombe au fond du tiroir se récupère après le repos, tiroir refroidi, en suivant la notice. On le verse dans une petite casserole, avec le jus rendu par la viande pendant qu'elle repose.
Sauce minute à la moutarde
- Faire revenir une échalote ciselée dans un peu de beurre.
- Ajouter le jus de cuisson et 10 cl de vin blanc ou de bouillon, réduire de moitié.
- Terminer avec 10 cl de crème et une cuillère de moutarde, sans faire bouillir fort.
- Napper les tranches au dernier moment.
Matériel et accompagnements
Une ficelle de cuisine, une pince pour retourner le filet sans le piquer et un spray d'huile pour la croûte. Pour cuire l'accompagnement en parallèle, un double tiroir évite d'attendre : voir l'air fryer double bac.
Philips Airfryer 1000 7,1 L, panier flexible4,7/5 sur 1 300 avisVoir sur Amazon
TrendPlain spray huile cuisine 470 ml4,5/5 sur 33 100 avisVoir sur AmazonLes pommes de terre à l'air fryer ou des courgettes complètent l'assiette ; une salade verte à la moutarde rafraîchit. Les restes se gardent au réfrigérateur 2 à 3 jours, à confirmer selon les recommandations officielles.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un filet mignon à l'air fryer ?
Pour 500 g, comptez 20 à 25 minutes : 5 minutes à 200 °C, puis 15 à 18 minutes à 180 °C en retournant. Un filet de 300 g demande 15 à 17 minutes. Ce sont des repères à ajuster selon l'appareil.
Faut-il saisir le filet mignon avant ?
Oui, 5 minutes à 200 °C forment la croûte. On baisse ensuite à 180 °C pour que la chaleur atteigne le centre sans brûler la surface.
Comment éviter qu'un filet mignon sèche ?
Replier la queue fine, ne pas dépasser le temps du tableau et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Un morceau maigre ne pardonne pas quelques minutes de trop.
Peut-on cuire un filet mignon congelé ?
Mieux vaut le décongeler au réfrigérateur : congelé, il cuit mal à cœur alors que l'extérieur est déjà doré, et il rend de l'eau qui empêche la croûte.
Comment savoir si le porc est cuit ?
On entaille le centre : jus clair et chair ferme. Une chair franchement rose ou un jus rosé demande quelques minutes de plus. Pour les enfants et les personnes fragiles, on cuit bien à cœur.
Peut-on cuire plusieurs filets en même temps ?
Oui, en les espaçant dans le tiroir pour que l'air circule. Si les filets sont de tailles différentes, on sort le plus petit en premier.
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