Pilons et ailes de poulet à l'air fryer, laqués

Pour 8 pilons laqués

• 8 pilons de poulet (environ 130 g chacun)
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à café de sel fin et du poivre
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de moutarde

Ici, c'est la marinade et la laque qui font la différence. Pour la peau croustillante d'une cuisse entière, voir la cuisse de poulet à l'air fryer ; pour l'oiseau entier, rôti ou frit, le poulet à l'air fryer.

De la marinade à la laque

1. Épongez les pilons avec du papier absorbant et faites une entaille de chaque côté de la partie la plus épaisse.
2. Mélangez l'huile, le paprika, l'ail, le sel et le poivre, enrobez les pilons et laissez mariner 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez l'air fryer à 180 °C si la notice le prévoit.
4. Rangez les pilons en une seule couche, sans qu'ils se touchent, et cuisez 12 minutes.
5. Retournez les pilons et cuisez encore 10 minutes.
6. Mélangez le miel, la sauce soja et la moutarde, badigeonnez les pilons, montez à 200 °C et cuisez 4 à 5 minutes en les retournant une fois.
7. Piquez le plus gros pilon près de l'os : le jus doit être clair. Sinon, ajoutez 3 minutes.
8. Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir.

Pilons, ailes et drumettes : les durées

Le diamètre de l'os et l'épaisseur de la chair fixent la durée. Un pilon de volaille fermière, plus gros, demande plus que ceux d'un lot standard. Les chiffres sont des repères à ajuster selon l'appareil.

Cuire pilons et ailes ensemble

Les pilons demandent plus longtemps que les ailes. On lance les pilons, et on ajoute les ailes pour les 15 dernières minutes, à la même température. Si le tiroir est trop plein, deux fournées donnent un meilleur résultat qu'un tas.

Marinades et laques à tourner

Marinade avant, laque après

Une marinade à l'huile et aux épices s'applique dès le départ. Tout ce qui contient du sucre (miel, sirop, barbecue) se pose dans les 5 dernières minutes, sinon la surface noircit avant que la chair soit cuite.

Ce qui gâche des pilons

Le test de l'os

On pique le pilon au plus épais, près de l'os. Un jus clair et une chair blanche qui se détache signalent la fin. Un jus rosé ou une chair collée à l'os demande quelques minutes : la volaille se cuit à cœur.

Choisir et préparer les pilons

Des pilons de même taille

Des pilons de tailles mélangées cuisent de façon inégale : les petits sont secs quand les gros sont encore roses près de l'os. On trie avant de cuire, et on sort les plus petits en premier.

• Choisir des pilons de calibre proche, autour de 130 g chacun.
• Les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant, pas davantage.
• Les éponger : l'eau en surface empêche la peau de dorer.

Entailler pour cuire à cœur

Deux entailles sur la partie épaisse laissent la chaleur atteindre l'os, et la marinade y pénètre. On entaille sans toucher l'os, avec un couteau d'office.

Des sauces pour tremper

Le matériel pour une fournée propre

Une grille perforée laisse l'air passer sous les pilons, un papier de cuisson perforé évite que la laque colle au tiroir, et la pince remplace la fourchette. D'autres idées dans les accessoires pour air fryer et le papier de cuisson pour air fryer.

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À servir, à garder

• Avec des frites, une salade croquante, ou un yaourt à la menthe pour tremper.
• Les restes se mettent au réfrigérateur sans attendre et se gardent 2 à 3 jours, à confirmer selon les recommandations officielles.
• Quelques minutes à 180 °C redonnent du croquant ; le micro-ondes ramollit la peau.
• Se laver les mains après la volaille crue et nettoyer la pince avant de servir.