Rôti de porc à l'air fryer, du ficelage au repos

Un rôti de 1 kg pour 4 ou 5

• 1 rôti de porc ficelé d'environ 1 kg (échine ou longe)
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 c. à café de thym séché
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de sel fin et du poivre noir

Ici, le morceau est épais et se cuit longtemps. Pour une pièce fine et allongée qui demande une saisie, voir le filet mignon à l'air fryer, dont les temps sont deux fois plus courts.

Le déroulé en huit gestes

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, épongez-le et vérifiez que la ficelle est bien serrée.
2. Coupez l'ail en lamelles et glissez-les dans de petites entailles faites dans la viande.
3. Mélangez l'huile, la moutarde, le paprika, le thym, le sel et le poivre, et frottez toute la surface.
4. Préchauffez l'air fryer à 180 °C si la notice le prévoit.
5. Posez le rôti dans le tiroir, côté le plus plat vers le bas, et cuisez 25 minutes.
6. Retournez le rôti et cuisez encore 25 minutes. Si le dessus reste pâle, montez à 200 °C pendant 5 minutes.
7. Piquez le centre avec une pointe de couteau : le jus doit être clair. Sinon, ajoutez 5 minutes.
8. Laissez reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium posée sans serrer, puis tranchez en tranches de 1 cm.

Temps de cuisson selon le poids

Un rôti cuit environ 50 minutes par kilo à 180 °C. Ces durées sont des repères : un rôti sorti froid, un tiroir qui chauffe fort ou un morceau plus épais allongent ou raccourcissent le résultat.

Piquer plutôt que deviner

On plante la pointe d'un couteau au centre, le jus qui perle indique l'état : clair, c'est cuit. Un jus rosé demande 5 minutes de plus. Pour le porc, on cuit à cœur, surtout pour les enfants et les personnes fragiles.

Échine, longe ou filet : le morceau change tout

Bardé ou piqué à l'ail

Le rôti de longe gagne à être bardé : une fine tranche de lard fumé maintenue par la ficelle protège le dessus. Le lard rend du gras, qui se vide au fond du tiroir en cours de cuisson, selon la notice.

Autres rôtis : côtes, rouelle, bœuf et veau

Le principe reste le même : assaisonner, saisir, retourner, laisser reposer. Les durées dépendent de l'épaisseur pour les tranches et du poids pour les pièces entières.

Le bœuf et le veau, côté cuisson

Le bœuf se juge à la coupe : rose vif saignant, rose pâle à point. Les recommandations officielles invitent les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles à une cuisson bien à cœur. Le veau se cuit plus longtemps et plus doucement que le porc.

Ce qui rate un rôti

Sauces et accompagnements

Des pommes de terre autour du rôti

Des pommes de terre coupées en morceaux de 3 cm, huilées et salées, peuvent partager le tiroir si l'air circule encore autour de la viande. Sinon, elles passent après, pendant le repos : voir les pommes de terre à l'air fryer.

Une sauce pendant le repos

• Moutarde et crème : une cuillère de chaque, un peu de jus de cuisson, chauffés sans bouillir.
• Sauce barbecue : à badigeonner dans les 5 dernières minutes, jamais plus tôt.
• Jus déglacé : le jus du fond de tiroir, allongé d'un peu de bouillon et réduit.

Le bon tiroir, les bons accessoires

Le plus gros frein reste la place. Les air fryers XXL listent les modèles où un rôti tient, le guide quel air fryer choisir aide à partir du nombre de convives, et les accessoires précisent grilles et plats.

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• Les restes se gardent au réfrigérateur 2 à 3 jours, à confirmer selon les recommandations officielles.
• Un rôti froid se tranche finement pour des sandwiches ; un réchauffage de quelques minutes à température modérée évite de le dessécher.