- Préparation : 15 minutes ; cuisson : 25 à 30 minutes à 160 °C pour un gâteau au yaourt.
- Pour 6 parts, dans un moule de 16 à 18 cm qui laisse de l'air autour dans le panier.
- Difficulté : facile, avec trois points de vigilance : le moule, la dorure du dessus et la lame du couteau.
Le gâteau au yaourt pour 6 parts
- 2 œufs
- 1 yaourt nature (125 g)
- 120 g de sucre en poudre
- 160 g de farine
- 5 cl d'huile neutre (environ un demi-pot de yaourt)
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5 g)
- Le zeste d'un citron non traité (facultatif)
- Un peu de beurre et de farine pour le moule
C'est la base de la plupart des gâteaux simples : une pâte souple, qui supporte les écarts de température d'un petit appareil. Œufs, gluten, lait : les étiquettes du yaourt, de la farine et des ajouts indiquent les allergènes.
Pas à pas, du saladier au panier
- Préchauffez l'air fryer à 160 °C pendant 3 minutes si l'appareil propose cette fonction, et beurrez puis farinez un moule de 16 à 18 cm.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez le yaourt, l'huile et le zeste, puis mélangez.
- Versez la farine et la levure tamisées, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte dans le moule sans dépasser les deux tiers de sa hauteur, et tapotez pour égaliser.
- Posez le moule au centre du panier, à plat, avec de l'air tout autour.
- Cuisez 25 à 30 minutes à 160 °C. Si le dessus colore trop vite après 20 minutes, couvrez-le d'une feuille d'aluminium bien plaquée, si la notice l'autorise.
- Piquez une lame de couteau propre au centre : elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez de 3 minutes.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, avec des gants car il est chaud, puis démoulez sur une grille.
Quel moule dans quel panier
Le moule détermine la réussite plus que la recette. Il doit entrer dans le panier sans toucher les parois, et le haut de la pâte reste à distance de la résistance : la notice de l'appareil donne la hauteur disponible.
| Moule | Ce qu'on constate | Précaution |
|---|---|---|
| Métal antiadhésif, 15 à 18 cm | Forme nette, dessous bien doré | Beurrer et fariner ; les bords chauffent vite |
| Silicone | Démoulage facile, dessous plus pâle | Le poser sur une grille pour qu'il reste stable |
| Verre ou céramique prévus pour le four | Chauffe lentement, cuisson plus longue | Compter quelques minutes de plus ; pas de choc thermique |
| Moule ou caissette en papier | Aucun démoulage, aucune vaisselle | Le lester avec la pâte : un papier vide est soufflé par le ventilateur |
Mesurer le fond du panier
On pose un moule vide dans le panier froid et on laisse un à deux centimètres de chaque côté. Pour un petit appareil, comme un air fryer pour deux personnes, on choisit plutôt un moule de 14 à 16 cm.
Température et durée selon le gâteau
La règle de départ : baisser de 10 à 20 °C la température du four, et surveiller dès que le tiers du temps est écoulé. Au-delà de 180 °C, le dessus brunit avant que le centre ne cuise.
| Préparation | Moule ou support | Température | Temps indicatif |
|---|---|---|---|
| Gâteau au yaourt | Moule de 16 à 18 cm | 160 °C | 25 à 30 minutes |
| Gâteau au chocolat, quatre-quarts | Moule de 16 à 18 cm | 160 à 170 °C | 25 à 35 minutes |
| Fondant au chocolat | Ramequins ou moule de 16 cm | 170 °C | 10 à 12 minutes, ou 18 à 22 en moule |
| Cookies | Boules espacées sur papier | 170 °C | 8 à 10 minutes |
| Muffins | Caissettes aux deux tiers | 160 °C | 12 à 18 minutes |
| Brioche, petite miche | Moule à cake, après pousse | 160 à 170 °C | 25 à 35 minutes |
| Pommes au four | Pommes évidées, dans un plat | 180 °C | 20 à 25 minutes |
Chaque appareil indique la hauteur et le poids maximaux du panier, et si l'aluminium ou le papier y sont admis. On vérifie, on prolonge de 3 minutes à la fois.
Quand l'appareil a un préréglage gâteau
La fiche du Philips Airfryer 2000 liste neuf préréglages dont les gâteaux, et celle du Cosori TurboBlaze annonce des fonctions « Proof » et « Bake » pour pains, gâteaux et pâtisseries. On part du préréglage, puis on corrige avec la lame du couteau.
Cookies, muffins et fondants individuels
Cookies : de l'espace entre les boules
- Boules de pâte de la taille d'une noix, espacées d'au moins 3 cm : elles s'étalent.
- Papier perforé posé sous les boules, jamais seul dans le panier pendant le préchauffage.
- Cinq minutes de repos sur le papier : ils durcissent en refroidissant.
Muffins et fondants en ramequins
- Remplissage aux deux tiers, sinon la pâte déborde sur le fond.
- Pour un cœur coulant, on démoule après une minute de repos, pas davantage.
Brioche, pain et desserts aux pommes
Les pâtes levées
La pousse se fait hors de l'appareil, dans un endroit tiède, sauf si la fiche annonce une fonction dédiée. Si le dessus colore avant la fin de la cuisson, on le couvre.
Pommes au four, crumble, gâteau aux pommes
- Crumble en ramequin : 15 à 20 minutes à 170 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Gâteau aux pommes dans un moule de 16 à 18 cm : 30 à 35 minutes à 160 °C, avec des morceaux coupés fins.
Pourquoi le gâteau rate
| Ce qu'on observe | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Dessus foncé, centre cru | Température trop haute | Baisser de 10 °C, couvrir et allonger |
| Gâteau qui retombe | Appareil ouvert trop tôt | Ouvrir après 20 minutes seulement |
| Dessus crevassé, bombé | Moule trop près de la résistance | Moule moins haut ou moins de pâte |
| Dessous pâle et humide | Moule en silicone ou verre épais | Poser sur une grille, allonger |
Le matériel qui évite les mauvaises surprises
Un moule prévu pour l'air fryer, des caissettes résistantes, du papier perforé : la page des accessoires pour air fryer compare les tailles et celle du papier de cuisson détaille les formats.
Tefal Dail'Easy kit 6 accessoires4,1/5 sur 170 avisVoir sur Amazon
FKEWUK 8 moules à muffins silicone4,6/5 sur 26 avisVoir sur AmazonPyrex plat carré en métal pour air fryer4,2/5 sur 237 avisVoir sur AmazonServir et garder
- Un gâteau au yaourt se garde quelques jours dans une boîte fermée.
- Les fondants et les desserts aux fruits cuits vont au réfrigérateur ; l'étiquette des ingrédients du commerce prévaut.
Pour un apéritif préparé avec le même appareil, voir le camembert à l'air fryer ; pour d'autres desserts, les livres de recettes air fryer.
Questions fréquentes
Quelle température pour un gâteau à l'air fryer ?
Autour de 160 °C pour un gâteau au yaourt ou au chocolat, jusqu'à 170 °C selon l'épaisseur. Plus haut, le dessus brunit avant que le centre ne soit cuit.
Peut-on faire un gâteau sans moule ?
Seulement les pâtes qui se tiennent, comme les cookies, sur du papier perforé. Une pâte liquide a besoin d'un contenant : moule, ramequin ou moule en papier.
Faut-il préchauffer avant de cuire un gâteau ?
Quelques minutes suffisent, si l'appareil a cette fonction. Sinon, on ajoute 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Pourquoi le dessus brûle-t-il avant le centre ?
L'air brassé dore le haut très vite. On baisse la température de 10 °C et on allonge la cuisson, en couvrant le gâteau si la notice l'autorise.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Une lame de couteau propre piquée au centre doit ressortir sèche, sauf pour un fondant au cœur coulant.
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