- Préparation : 12 minutes avec la béchamel, cuisson : 8 à 10 minutes à 180 °C.
- Pour 2 croque-monsieur, soit 2 personnes.
- Difficulté : facile, le seul point délicat est de garder le pain à plat.
- Un panier d'au moins 4 litres loge 2 croques côte à côte ; sinon, on les cuit l'un après l'autre.
Ingrédients pour 2 croque-monsieur
- 4 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon blanc
- 80 g de gruyère ou d'emmental râpé, dont la moitié pour le dessus
- 15 g de beurre, 15 g de farine et 20 cl de lait pour la béchamel
- 1 pincée de muscade, du sel et du poivre
Une béchamel épaisse
La béchamel doit rester épaisse, presque une pâte à tartiner : une sauce fluide coule dans le panier et brunit au fond au lieu de gratiner sur le pain.
Pain de mie, jambon et fromage râpé du commerce contiennent parfois des allergènes ou des additifs. On vérifie les étiquettes des produits choisis.
Le montage pas à pas
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute, puis versez le lait en fouettant. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à une crème épaisse, puis salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Préchauffez l'air fryer à 180 °C pendant 3 minutes si la notice de votre modèle le conseille.
- Étalez une fine couche de béchamel sur 2 tranches de pain. Posez 1 tranche de jambon et 20 g de fromage râpé sur chacune.
- Refermez avec les 2 autres tranches, puis étalez le reste de béchamel sur le dessus et recouvrez avec le fromage restant.
- Posez les croques sur une feuille de papier de cuisson perforé, sans qu'ils se touchent, et glissez le tout dans le panier.
- Cuisez 8 à 10 minutes à 180 °C. Surveillez les 2 dernières minutes : le fromage doit être fondu et doré par plaques.
- Sortez les croques avec une spatule large et laissez-les reposer 1 minute avant de servir.
Temps de cuisson selon la version
Les durées dépendent de la puissance de l'appareil, de la taille du panier et de l'épaisseur du pain. Ce sont des repères : on regarde l'aspect du fromage dès la 6e minute.
| Version | Température | Durée | Repère d'arrêt |
|---|---|---|---|
| Croque gratiné à la béchamel | 180 °C | 8 à 10 minutes | Dessus doré, fromage en bulles |
| Croque à la tranche de fromage, sans béchamel | 180 °C | 5 à 7 minutes, retourné à mi-cuisson | Pain doré des deux côtés |
| Croque de la veille à réchauffer | 160 °C | 3 à 4 minutes | Cœur chaud, fromage souple |
| Croque surgelé du commerce | Selon l'emballage | Selon l'emballage | Suivre d'abord la notice du produit |
Préchauffer ou non
Un préchauffage court de 2 à 3 minutes donne un pain plus régulièrement doré, surtout sur les appareils de grande capacité. La notice du modèle fait foi.
Retourner le croque ou le laisser
Le croque gratiné reste à plat, le dessus tourné vers la résistance. Seul le croque sans béchamel se retourne, avec une spatule, pour dorer les deux faces.
Empêcher le pain de s'envoler
Le ventilateur souffle fort et une tranche de pain de mie pèse peu. Sans précaution, la tranche du dessus se soulève, touche la résistance et noircit. Quatre solutions simples existent.
- Le papier de cuisson perforé laisse passer l'air et reste plaqué par le poids du croque ; on ne le pose jamais sur un panier vide pendant le préchauffage.
- Une grille inox posée sur le croque le maintient plat, à condition qu'elle ne touche pas la résistance.
- Un cure-dent planté à chaque coin tient les deux tranches ensemble, mais se retire avant de servir.
Pour le détail des papiers adaptés à chaque taille de panier, voir notre guide du papier de cuisson pour air fryer.
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HONYAO grilles inox pour air fryer, lot de 24,6/5 sur 174 avisVoir sur AmazonHot-dogs et burgers dans le même panier
Les deux recettes se montent à la sortie du panier : on cuit d'abord la viande, puis on fait chauffer le pain, ce qui évite un pain sec ou brûlé.
Hot-dogs
| Élément | Température | Durée |
|---|---|---|
| Saucisses de Strasbourg ou de Francfort, déjà cuites | 180 °C | 4 à 5 minutes |
| Saucisses à cuire, calibre fin | 180 °C | 8 à 12 minutes, retournées à mi-cuisson |
| Pain à hot-dog ouvert | 180 °C | 1 à 2 minutes |
Les saucisses à cuire doivent être cuites à cœur : on en coupe une pour vérifier que la chair n'est plus rosée et que le jus est clair. Les piquer légèrement évite l'éclatement.
Burgers
| Élément | Température | Durée |
|---|---|---|
| Steak haché de 1,5 cm d'épaisseur | 180 °C | 8 à 10 minutes, retourné à mi-cuisson |
| Steak haché de 2 cm d'épaisseur | 180 °C | 10 à 12 minutes |
| Tranche de fromage posée sur le steak | 180 °C | 1 minute avant la fin |
| Pains à burger coupés en deux | 180 °C | 1 à 2 minutes, face coupée vers le haut |
Le steak haché se cuit à cœur. Pour les temps détaillés selon l'épaisseur et la cuisson voulue, voir la page sur le steak haché à l'air fryer.
Les ratés les plus fréquents
| Ce qu'on observe | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Tranche du dessus noircie | Pain soulevé par le souffle | Papier perforé, grille ou cure-dents |
| Béchamel qui coule au fond | Sauce trop liquide | La laisser épaissir plus longtemps |
| Fromage brûlé, pain pâle dessous | Température trop forte, croque trop près de la résistance | Baisser de 10 à 20 °C et cuire plus longtemps |
| Garniture froide au centre | Croque trop épais ou jambon sorti du froid | Sortir le jambon 10 minutes avant, couvrir de papier si le dessus brunit trop vite |
Garnitures de rechange
- Croque au fromage seul, avec des tranches de fromage à raclette ou de comté.
- Croque au chèvre et au miel, sans béchamel sur le dessus, avec un filet de miel après cuisson.
Pour accompagner le croque, des frites à l'air fryer se préparent avant ou après lui, car il se réchauffe vite. Un petit panier suffit pour deux : voir les modèles pour deux personnes.
Réchauffer et conserver
- Un croque cuit se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée et se consomme dans les 2 jours.
- Pour réchauffer : 160 °C pendant 3 à 4 minutes, sans papier sur le dessus.
- Un croque monté mais non cuit se garde 1 à 2 heures au frais, filmé, avant la cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un croque-monsieur à l'air fryer ?
Comptez 8 à 10 minutes à 180 °C pour un croque gratiné à la béchamel, 5 à 7 minutes sans béchamel. Les derniers instants se surveillent à l'œil, car chaque appareil chauffe différemment.
Faut-il préchauffer l'air fryer pour un croque-monsieur ?
Un préchauffage de 2 à 3 minutes aide à dorer le pain plus régulièrement, mais certains modèles n'en ont pas besoin. La notice de votre appareil donne la consigne à suivre.
Comment éviter que le pain s'envole dans l'air fryer ?
On pose le croque sur du papier de cuisson perforé, on le maintient avec une grille inox qui ne touche pas la résistance, ou on pique deux cure-dents. Un pain de mie plus épais s'envole aussi moins.
Peut-on réchauffer un croque-monsieur de la veille à l'air fryer ?
Oui, 3 à 4 minutes à 160 °C suffisent en général. Le pain redevient croustillant et le fromage reprend sa souplesse, sans le rendre sec.
Peut-on cuire des hot-dogs et des burgers à l'air fryer ?
Oui, à 180 °C : 4 à 5 minutes pour des saucisses déjà cuites, 8 à 10 minutes pour un steak haché de 1,5 cm, puis 1 à 2 minutes pour réchauffer les pains. Une viande crue se cuit toujours à cœur.
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