- Préparation : 5 minutes ; cuisson : 8 à 10 minutes à 200 °C pour des steaks de 125 g.
- Pour 4 steaks, en une fournée si le panier est assez large ; deux sinon.
- Difficulté : facile ; le seul vrai contrôle est de couper le plus épais pour vérifier la cuisson à cœur.
Ce qu'il faut pour 4 steaks
- 4 steaks hachés frais de bœuf, de 125 g et 2 cm d'épaisseur environ
- 1 c. à café d'huile neutre, ou un spray d'huile
- Sel fin et poivre
- 4 pains à hamburger ou des frites pour servir (facultatif)
Sur un steak du commerce, l'étiquette dit ce qu'il contient, allergènes compris. Pour une viande hachée façonnée à la main, on évite de la tasser : elle durcirait à la cuisson.
La cuisson, geste par geste
- Sortez les steaks du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson et préchauffez l'air fryer à 200 °C pendant 3 minutes si l'appareil propose cette fonction.
- Huilez très légèrement les deux faces de chaque steak, au pinceau ou au spray.
- Posez les steaks dans le panier sans qu'ils se touchent, en deux fournées si le panier est trop petit.
- Cuisez 8 à 10 minutes à 200 °C en retournant les steaks à la pince à mi-cuisson.
- Coupez le plus épais en deux : la chair doit être grise sur toute l'épaisseur, sans trace rosée, et le jus clair. Sinon, prolongez d'une minute à la fois.
- Salez et poivrez à la sortie, laissez reposer 2 minutes et servez chaud.
Les temps selon la pièce et l'épaisseur
Tous ces temps s'entendent pour un panier à moitié rempli, avec une pièce sortie du froid depuis quelques minutes. Un appareil puissant ou un petit panier raccourcit la cuisson ; un panier plein l'allonge.
| Pièce | Taille | Température | Temps indicatif |
|---|---|---|---|
| Steak haché frais | 100 g, 1,5 cm | 200 °C | 7 à 9 minutes |
| Steak haché frais | 125 à 150 g, 2 cm | 200 °C | 9 à 11 minutes |
| Steak haché surgelé | Selon le paquet | L'emballage d'abord ; à défaut 200 °C | 10 à 13 minutes |
| Escalope de dinde ou de poulet | 120 à 150 g, 1 cm | 180 °C | 10 à 14 minutes |
| Blanc de poulet | 180 à 200 g, 2 cm | 180 °C | 15 à 20 minutes |
| Aiguillettes, lanières | 1,5 cm de large | 200 °C | 8 à 10 minutes |
| Escalope ou aiguillettes panées surgelées | Selon le paquet | L'emballage fait foi | Celui de l'emballage |
Reconnaître une viande cuite à cœur
La viande hachée se cuit à cœur : on coupe la pièce la plus épaisse, et il ne reste ni rose ni jus rougeâtre. Pour la volaille, la chair est blanche et le jus clair, sans partie translucide au centre.
Les consignes sanitaires courantes demandent une viande hachée cuite à cœur, surtout pour les jeunes enfants. On ne sert jamais un steak haché rosé, quelle que soit sa provenance.
Frais ou surgelé : ce qui change
Quatre différences à connaître
- Le steak surgelé se cuit sans décongeler, en suivant d'abord le paquet ; on ajoute quelques minutes si le centre est encore froid.
- Aucune huile en plus pour un steak du commerce, sauf si l'emballage en indique.
- Façonné en boule épaisse, le haché frais met plus longtemps ; l'aplatir à 2 cm régularise la cuisson.
- Le gras qui coule tombe au fond du panier : on vide et on essuie entre deux fournées.
Escalopes, blancs de poulet et aiguillettes
Escalope de dinde ou de poulet
Fine, elle cuit vite et sèche tout aussi vite. On la huile des deux côtés, on la cuit à 180 °C et on la retourne à mi-temps. Une panure maison (farine, œuf battu, chapelure) donne un dessus croustillant ; les trois ingrédients peuvent contenir des allergènes.
Blanc de poulet épais
Au-delà de 2 cm, on incise le blanc dans l'épaisseur ou on l'aplatit un peu pour qu'il cuise à cœur sans durcir. On le laisse reposer 3 minutes avant de couper. La page poulet à l'air fryer détaille la volaille entière et les morceaux.
Aiguillettes et lanières
- Coupées en bandes de 1,5 cm de large, elles cuisent en 8 à 10 minutes à 200 °C.
- On les secoue à mi-cuisson pour qu'elles dorent de tous les côtés.
- Pour les aiguillettes panées du commerce, l'emballage prime sur ces temps.
Steak façon burger, avec poitrine fumée ou fromage
| Garniture | Quand l'ajouter | Remarque |
|---|---|---|
| Tranche de fromage | La dernière minute de cuisson | Elle fond en une minute ; posée au centre, elle ne coule pas sur le fond |
| Poitrine fumée en tranches fines | À mi-cuisson, à côté ou sous le steak | Elle dore plus vite que la viande |
| Oignons émincés, huilés | Dans le panier dès le début | Ils ramollissent et colorent en même temps que le steak |
| Pain à hamburger | 1 à 2 minutes à 180 °C en fin de cuisson | Surveiller : il dore très vite |
Pour un repas complet, les steaks se servent avec des frites à l'air fryer ou des pommes de terre rôties, cuites dans l'ordre : les frites d'abord, les steaks pendant leur repos.
Pourquoi la viande sort sèche ou grise
| Ce qu'on observe | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Steak sec et dur | Trop cuit, ou trop fin | Raccourcir de 2 minutes, façonner à 2 cm |
| Dessus brûlé, centre rose | Température trop haute | Passer à 180 °C et allonger |
| Steak gris, sans croûte | Panier trop plein | Cuire en deux fournées |
| Panure qui se détache | Viande humide avant panage | Éponger l'escalope avant farine et œuf |
| Fumée dans l'appareil | Gras au fond du panier | Vider et essuyer le fond du panier entre deux fournées |
Le matériel qui aide
Une grille surélève la viande et laisse le gras s'écouler, un spray dose l'huile. La page des accessoires pour air fryer détaille les tailles à vérifier, et la fiche du Moulinex Easy Fry Max annonce un programme « Steak » parmi dix.
PETHREE grilles empilables inox4,3/5 sur 112 avisVoir sur Amazon
PORTENTUM spray à huile 100 ml4,3/5 sur 2 200 avisVoir sur AmazonServir et garder
- Servi chaud, juste après 2 minutes de repos, il est meilleur.
- Les restes vont au réfrigérateur dans une boîte fermée, 2 à 3 jours selon les recommandations courantes.
- Pour réchauffer, quelques minutes à 160 °C dans le panier, jusqu'à ce que la viande soit chaude à cœur.
Pour des morceaux plus gras, la page des cuisses de poulet donne les temps de cuisson avec os.
Questions fréquentes
Quelle température pour un steak haché à l'air fryer ?
200 °C pour un steak frais de 125 g. On peut baisser à 180 °C pour une pièce plus épaisse, en allongeant de quelques minutes.
Combien de temps cuire un steak haché surgelé ?
L'emballage donne le temps de référence. À défaut, comptez 10 à 13 minutes à 200 °C sans décongeler, en vérifiant le centre.
Faut-il ajouter de l'huile ?
Une fine couche suffit pour un steak frais maigre. Un steak du commerce, plus gras, n'en demande pas.
Comment savoir si le steak est cuit ?
On le coupe en deux au plus épais : plus de rose, et un jus clair.
Temps de cuisson d'un steak haché dans un Ninja ou un Moulinex ?
Les appareils à tiroir cuisent à peu près comme les autres. On suit les repères du tableau, puis on corrige selon la couleur ; un programme Steak, s'il existe, sert de point de départ.
Combien de temps garder un steak cuit ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, d'après les recommandations courantes. L'étiquette de la viande prévaut.
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