- Préparation : 10 minutes, cuisson : 12 à 15 minutes à 190 °C pour des cubes.
- Pour 3 à 4 portions en accompagnement, avec 2 aubergines moyennes.
- Difficulté : facile, le point clé est de ne pas surcharger le panier ni de trop huiler.
- Les mêmes réglages servent aux courges, au chou-fleur, au brocoli, aux carottes et aux choux de Bruxelles.
Les ingrédients, pour 2 aubergines
- 2 aubergines moyennes, d'environ 600 g au total
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika doux et 1 c. à café d'ail en poudre
- Le jus d'un demi-citron et du persil ciselé
- Sel et poivre, ajoutés à la fin
L'aubergine boit l'huile comme une éponge. La quantité ci-dessus suffit à enrober des cubes ; en ajouter plus rend le résultat gras sans le dorer davantage.
| Repas | Aubergines moyennes (300 g) | Pour combien de personnes |
|---|---|---|
| Accompagnement | 1 | 2 |
| Plat végétarien avec féculent | 1 à 1,5 | 1 à 2 |
| Entrée ou apéritif (caviar) | 1 | 3 à 4 |
La cuisson, étape par étape
- Lavez les aubergines, coupez les extrémités et taillez-les en cubes de 2 cm, sans les éplucher.
- Mélangez les cubes avec l'huile, le paprika et l'ail en poudre dans un saladier, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
- Préchauffez l'air fryer à 190 °C pendant 3 minutes si la notice de votre modèle le conseille.
- Répartissez les cubes en une couche dans le panier, sans les tasser, et cuisez 6 minutes.
- Secouez le panier ou remuez les cubes, puis poursuivez 6 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres à la pointe d'un couteau.
- Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et parsemez de persil. Servez aussitôt.
Temps de cuisson : aubergine et autres légumes
Le tableau regroupe les légumes les plus cuits à l'air fryer. Les durées partent d'un panier préchauffé, rempli aux deux tiers au maximum. Elles se vérifient à la pointe d'un couteau.
| Légume | Coupe | Température | Durée | Repère d'arrêt |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | Cubes de 2 cm | 190 °C | 12 à 15 minutes | Dorés, tendres au centre |
| Aubergine | Rondelles de 1 cm | 180 °C | 10 à 12 minutes | Bords bruns, retournées à mi-cuisson |
| Aubergine | Entière, piquée | 180 °C | 25 à 35 minutes | Peau ridée, chair qui s'affaisse |
| Butternut | Cubes de 2 cm | 190 °C | 15 à 18 minutes | Tendres à la fourchette |
| Potimarron | Quartiers de 2 cm | 180 °C | 15 à 20 minutes | Chair fondante, bords colorés |
| Chou-fleur | Fleurettes | 190 °C | 12 à 15 minutes | Pointes brunies, tendre à cœur |
| Brocoli | Fleurettes | 190 °C | 8 à 12 minutes | Pointes croustillantes, tiges tendres |
| Carottes | Rondelles ou bâtonnets | 190 °C | 12 à 18 minutes | Tendres, bords caramélisés |
| Choux de Bruxelles | Coupés en deux | 190 °C | 12 à 15 minutes | Feuilles brunes, cœur tendre |
Cubes, rondelles ou entière
La taille des morceaux décide de tout. Des cubes de 1 cm brunissent en 8 minutes et se dessèchent vite, des cubes de 3 cm demandent 5 minutes de plus. On coupe des morceaux de taille identique pour qu'ils cuisent ensemble.
Secouer ou retourner
À mi-cuisson, on secoue ou on remue pour que tous les côtés rencontrent l'air chaud. Les rondelles se retournent une à une, les cubes se secouent. Sur un appareil à deux zones, on décale parfois la durée d'une minute.
Aubergine entière et caviar
Cuite entière, l'aubergine donne une chair fondante qui se prélève à la cuillère. C'est la base du caviar d'aubergine et du baba ganoush.
- Piquez l'aubergine de 6 à 8 coups de fourchette, pour que la vapeur s'échappe.
- Frottez-la d'un peu d'huile d'olive et posez-la dans le panier, à 180 °C.
- Cuisez 25 à 35 minutes selon la taille, en la retournant à mi-cuisson.
- Elle est cuite quand la peau est ridée et que la chair s'affaisse sous la pression d'une cuillère.
- Laissez tiédir 5 minutes, ouvrez en deux et prélevez la chair.
Du caviar d'aubergine en 5 minutes
On écrase la chair avec 1 gousse d'ail, 1 filet de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel. Pour un baba ganoush, on ajoute une cuillère à soupe de tahini. Se sert tiède ou froid, avec du pain grillé.
Si l'aubergine touche la résistance ou frotte contre le couvercle, on la coupe en deux dans la longueur : elle cuira en 20 à 25 minutes à 180 °C, face coupée vers le haut.
Demi-aubergines et mini-parmigiana
Deux préparations se font en plus de la recette de base : l'aubergine farcie à la tomate et la parmigiana express, toutes deux sans préparer de sauce à part.
Demi-aubergines à la feta
- Coupez 2 aubergines en deux dans la longueur et incisez la chair en croisillons, sans percer la peau.
- Badigeonnez d'huile d'olive, salez et cuisez 12 à 15 minutes à 180 °C, face coupée vers le haut.
- Garnissez de tomates cerises coupées, d'ail haché et de feta émiettée.
- Poursuivez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la feta dore légèrement.
Mini-parmigiana
Rondelles de 1 cm cuites 8 minutes à 180 °C, puis recouvertes d'une cuillerée de sauce tomate, d'un morceau de mozzarella et de basilic. Une à deux minutes de plus suffisent à faire fondre le fromage. Les rondelles se posent sur du papier perforé pour ne pas coller.
Choisir et préparer l'aubergine
Quelle variété prendre
| Variété | Texture une fois cuite | Usage conseillé |
|---|---|---|
| Longue et noire | Fondante, peu de graines | Cubes, rondelles, entière |
| Ronde, violette | Plus ferme, un peu plus de graines | Demi-aubergines, tranches épaisses |
| Blanche ou rayée | Chair plus dense, peau fine | Rondelles et demi-aubergines |
Quelle que soit la variété, on choisit un fruit lourd pour sa taille, à la peau tendue et brillante, sans taches molles. Une aubergine ferme à la sortie du réfrigérateur donne des cubes qui se tiennent.
Faut-il dégorger l'aubergine ?
Le salage préalable est facultatif : les variétés actuelles sont rarement amères. Si l'on dégorge, 15 à 20 minutes de gros sel puis un séchage soigneux au papier absorbant évitent un légume mou.
Éplucher ou non
La peau fine des aubergines noires reste agréable une fois cuite et aide les morceaux à se tenir. On épluche seulement une aubergine à la peau épaisse ou dure.
Limiter l'huile
- Enrober les morceaux dans un saladier plutôt que verser l'huile dans le panier.
- Utiliser un spray à huile : une fine brume suffit pour 300 g.
- Saler à la sortie : le sel fait sortir l'eau et ramollit la surface si on l'ajoute avant la cuisson.
- Ne jamais remplir le panier à plus des deux tiers.
Courge, chou-fleur, brocoli, carottes et choux de Bruxelles
Courges : butternut et potimarron
Les cubes de butternut caramélisent en 15 à 18 minutes à 190 °C. Le potimarron, dont la peau se mange, se coupe en quartiers de 2 cm que l'on garde avec leur peau, ce qui évite l'épluchage.
Chou-fleur et brocoli
Des fleurettes de taille régulière cuisent en 8 à 15 minutes à 190 °C. On sèche bien les fleurettes après lavage : l'eau fait vaporiser le légume au lieu de le dorer.
Carottes et choux de Bruxelles
Les carottes en bâtonnets prennent 12 à 18 minutes. Les choux de Bruxelles, coupés en deux et posés face coupée vers le bas, brunissent en 12 à 15 minutes ; les feuilles détachées croustillent sur les bords.
On démarre par les plus longs à cuire (carottes, courge), puis on ajoute au bout de 5 minutes le chou-fleur, le brocoli et l'aubergine. Tous finissent ensemble, sans que les fleurettes sèchent.
Idées d'assaisonnement
| Légume | Assaisonnement | Quand l'ajouter |
|---|---|---|
| Aubergine | Ail, thym, origan et filet de citron | Épices avant, citron après |
| Aubergine | Sauce soja, gingembre, graines de sésame | Soja en toute fin, 2 minutes avant la sortie |
| Aubergine | Sauce tomate, parmesan râpé | Parmesan sur les 3 dernières minutes |
| Chou-fleur | Curcuma, cumin, un peu de tahini | Épices avant, tahini après |
| Carottes | Cumin, miel, jus d'orange | Miel dans les 4 dernières minutes |
| Courges | Sauge, noisettes concassées | Noisettes après cuisson |
Les légumes qui sortent mous ou secs
| Ce qu'on observe | Cause probable | Remède |
|---|---|---|
| Légumes mous et pâles | Panier surchargé, légumes mouillés | Une seule couche, bien sécher avant cuisson |
| Aubergine grasse | Trop d'huile, versée sur les morceaux | Enrober dans un saladier, 1 c. à soupe pour 300 g |
| Bords brûlés, centre cru | Température trop haute ou morceaux trop gros | Baisser de 10 °C, couper plus petit |
| Chou-fleur ou brocoli sec | Fleurettes trop petites ou cuisson trop longue | Fleurettes de 3 à 4 cm, vérifier dès la 8e minute |
| Légumes qui s'envolent | Petites feuilles ou fleurettes légères | Papier perforé lesté, ou grille posée dessus |
Avec quoi servir ces légumes
- Une sauce au yaourt, à la menthe et au citron, qui équilibre les saveurs de l'aubergine rôtie.
- Un poulet à l'air fryer ou des cuisses de poulet, cuits dans un second temps.
- Du riz, de la semoule ou du boulgour, pour un plat végétarien complet.
- Un saumon à l'air fryer avec du brocoli et des carottes sur la même soirée.
- De la feta émiettée et des herbes fraîches par-dessus.
Pour d'autres légumes rôtis au même réglage, voir les courgettes à l'air fryer.
Mélangez 1 yaourt nature, de la menthe ciselée, 1 petite gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à café de jus de citron, du sel. Elle se prépare pendant la cuisson et se sert froide.
Le matériel qui évite les ratés
Un spray à huile dose la matière grasse, le papier perforé protège le panier des résidus de légumes, et un air fryer à grande surface de cuisson permet de rôtir en une seule couche. Voir aussi les accessoires pour air fryer.
PORTENTUM pulvérisateur d'huile 100 ml4,3/5 sur 2 200 avisVoir sur Amazon
JANYUN feuilles de cuisson carrées perforées 21,6 cm4,5/5 sur 391 avisVoir sur AmazonConserver et réchauffer
- Les légumes rôtis se gardent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et se consomment dans les 3 jours.
- Pour réchauffer : 4 à 5 minutes à 180 °C, sans huile ajoutée.
- Le caviar d'aubergine se garde 2 à 3 jours au frais.
- Les légumes rôtis refroidis se glissent dans une salade ou une omelette.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des aubergines à l'air fryer ?
Des cubes de 2 cm demandent 12 à 15 minutes à 190 °C, des rondelles de 1 cm 10 à 12 minutes à 180 °C. Une aubergine entière prend 25 à 35 minutes à 180 °C.
Peut-on cuire une aubergine entière à l'air fryer ?
Oui, à condition de la piquer à la fourchette pour laisser sortir la vapeur et de la retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand la peau est ridée et la chair s'affaisse.
Combien d'aubergines prévoir par personne ?
Comptez une aubergine moyenne de 300 g pour deux personnes en accompagnement. Pour un plat végétarien servi avec du riz ou de la semoule, une aubergine entière par personne est un bon repère.
Faut-il mettre de l'huile sur les aubergines ?
Un peu, pour qu'elles dorent : 1 cuillère à soupe pour environ 300 g de légume, mélangée dans un saladier. Plus, et le résultat devient gras sans être plus doré.
Faut-il éplucher ou faire dégorger les aubergines ?
Ni l'un ni l'autre n'est obligatoire. La peau fine se mange cuite, et le dégorgement ne sert que si l'on craint une amertume. Dans ce cas, on sèche bien les morceaux ensuite.
Comment savoir si l'aubergine est cuite ?
La pointe d'un couteau entre sans résistance dans les cubes, les bords sont dorés et, pour une aubergine entière, la chair s'affaisse sous la pression d'une cuillère.
Quels aliments éviter de cuire à l'air fryer ?
Les préparations liquides, comme une pâte à beignets, coulent dans le panier. Les herbes fraîches et les petites feuilles s'envolent ou brûlent. Suivez la notice de votre appareil.
Peut-on cuire des légumes surgelés à l'air fryer ?
Oui, directement sans les décongeler. On suit d'abord la durée indiquée sur l'emballage, on secoue le panier à mi-cuisson et on ajoute 1 à 2 minutes si les morceaux restent pâles.
À explorer ensuite : Courgette air fryerPoulet à l'air fryerGnocchis à l'air fryer